Vous êtes adepte de la cuisine végétarienne ? Testez notre recette de légumes glacés. Riche en couleur, ce plat vous donnera l’eau à la bouche.

Sommaire

Comment glacer des légumes ?

Contrairement aux idées reçues, glacer des légumes ne consiste pas à mettre vos ingrédients au congélateur. Il s’agit ici d’une technique de cuisson à part entière, qui permet d’obtenir des légumes fondants.

Les étapes à suivre sont simples. En effet, vous n’aurez qu’à plonger les légumes ultérieurement préparés dans de l’eau bouillante, puis d’y rajouter du sucre, du sel et du beurre.

Pour préserver la saveur et le parfum des légumes lors de leur cuisson, il existe quelques notions de base à respecter :

  • privilégiez une cuisson à feu douce ;
  • utilisez des ustensiles en bois pour mélanger les légumes ;
  • couvrez votre marmite d’un papier sulfurisé ;
  • faites attention à l’assaisonnement des légumes ;

Légumes glacés à blanc ou à brun : que choisir ?

Le choix de la technique de glaçage des légumes n’est pas seulement une question de goût. Il va aussi dépendre du résultat escompté :

  • le glaçage à blanc permet d’obtenir des légumes brillants et fermes. Pour ce mode de cuisson, n’attendez pas que l’eau de cuisson s’évapore avant de retirer votre poêle du feu ;
  • le glaçage à brun, quant à lui, est idéal pour caraméliser des légumes. Dans la pratique, vous devez arrêter la cuisson lorsque la chair des légumes est entièrement dorée. Douces et fondantes, elles agrémenteront merveilleusement vos plats.

Comment cuisiner des légumes glacés ?

Vous voulez à tout prix réussir la recette de légumes glacés ? Découvrez ici toutes les étapes à suivre pour cuisiner comme un « Chef ».

Les ingrédients pour 4 personnes

Ingrédients pour préparer des légumes glacésPour préparer des légumes glacés pour une famille de 4 personnes, voici les ingrédients que vous devez avoir :

  • 250 g de légumes variés ;
  • 20 g de beurre ;
  • Une cuillère à café de sucre ;
  • Sel et poivre du moulin.

La préparation

Les légumes glacés figurent parmi les recettes de cuisine « express ». En effet, la préparation des ingrédients peut être effectuée en moins de 10 minutes. Pour cela, lavez les légumes, puis épluchez-les avant de les découper en dés.

Pour cette recette, privilégiez les légumes tels que les courgettes, les carottes, les oignons, les navets et les fenouils. Vous pouvez aussi y ajouter quelques poireaux en version miniature afin de colorer vos plats. Tout comme les oignons, ces légumes peuvent être glacés.

La cuisson

Le temps de cuisson des légumes glacés varie entre 5 à 10 minutes selon la méthode de glaçage que vous choisissez. Voici toutes les étapes à suivre pour préparer des légumes glacés :

  • déposez minutieusement les légumes dans une grande poêle. Gardez un espace de quelques millimètres entre chaque morceau ;
  • ajoutez une noisette de beurre, une pincée de sel, une cuillère à café de sucre, puis saupoudrez le tout de poivre ;
  • mouillez vos légumes à hauteur et posez au-dessus un papier sulfurisé ;
  • portez l’eau à ébullition, puis continuez la cuisson à feu doux ;
  • vérifiez la cuisson de vos légumes ;
  • retirez la poêle du feu lorsque vos légumes sont enrobés d’une couche sulfureuse (glaçage de légumes à blanc) ;
  • continuez la cuisson des légumes jusqu’à ce que l’eau s’évapore entièrement ;

Votre plat est préparé, il ne vous reste plus qu’à vous régaler. Les légumes glacés feront le bonheur des petits et grands !

Comment déguster des légumes glacés ?

Les légumes glacés peuvent être servis de différentes manières :

  • ils peuvent accompagner de délicieux plats de viande en sauce tels que la traditionnelle Bourguignonne de bœuf, l’émincé de dinde à la Provençale, le poulet à la basquaise ;
  • légers et croquants, ils se marient parfaitement avec des rôtis au four ou du gibier cuit en barbecue ;
  • ils sont aussi idéaux pour un régime « vegan » et 100 % healthy.

Pour équilibrer le contenu de vos assiettes, il est conseillé d’associer un glaçage à blanc avec une sauce blanche et un glaçage à brun avec une sauce brune. Avec tous ces conseils, il ne vous reste plus qu’à vous lancer dans une nouvelle expérience culinaire !

ARTICLES CONNEXESPLUS DE L'AUTEUR

4074 Commentaires

  247. Greetings! Very useful advice within this post! It is the little changes that will
    make the biggest changes. Thanks for sharing!

  254. I am regular visitor, how are you everybody? This piece
    of writing posted at this web page is really good.

  260. Hello, i believe that i saw you visited my site thus i came to go back the desire?.I’m trying to find things
    to improve my website!I suppose its good enough to
    use some of your ideas!!

  289. I really like your blog.. very nice colors & theme. Did you design this website yourself or did you hire someone to do it for you? Plz respond as I’m looking to design my own blog and would like to know where u got this from. thanks

  290. It’s in fact very complex in this active life to listen news on TV, so I simply use the web for that reason, and obtain the newest news.

  291. For hottest news you have to go to see internet and on internet I found this site as a best site for newest updates.

  296. Very nice post. I just stumbled upon your blog and wished to
    say that I’ve really enjoyed browsing your blog posts.
    In any case I will be subscribing to your feed and I hope
    you write again soon!

  301. Знаете ли вы?
    Акадийка много раз становилась первой.
    Копенгагенский собор пришлось выстроить заново после визита англичан в 1807 году.
    Министр социального обеспечения Израиля однажды назвала почти всех выходцев из СССР своими клиентами.
    Англичане купили заказанную португальцами рукопись голландца и бельгийца с изображениями монархов десяти королевств.
    В Чехословакии и СССР был свой «поцелуй победы».

    arbeca

  302. Знаете ли вы?
    Крейсер «Берик» на рейде в Девонпорте
    Владелец вернул похищенную картину Пикассо почтой, не найдя покупателей.
    Старейшую в России организацию реставраторов велено было выселить и уплотнить.
    Мама и четверо детей снимают фильмы о своей жизни во время войны.
    «С любимыми не расставайтесь…» автор написал после того, как чуть не погиб в железнодорожной катастрофе.

    http://arbeca.net

  305. Знаете ли вы?
    Сооснователь и глава Социал-демократической партии Великобритании стал бароном.
    Жизненный путь абсолютного большинства звёзд известен заранее.
    Хотя ареал белизского геккона состоит из нескольких крохотных островов, IUCN не считает его раздробленным.
    Американский лейтенант из конвоя PQ-17 был спасён советским танкером и наладил его оборону от авианалётов.
    Китайскую пустыню засадили лесами и открыли там фешенебельный курорт.

    arbeca

  306. Знаете ли вы?
    Первая абсолютная чемпионка турнира Большого шлема похоронена в могиле для бедняков.
    Иногда для поддержки экономики деньги «разбрасывают с вертолёта».
    Один из старейших музеев Амстердама находится в церкви на чердаке.
    Среди клиентов древнеримского афериста был император Марк Аврелий.
    Убийца с руками-клешнями избежал тюрьмы, но позже сам был убит.

    http://www.arbeca.net/

  307. Знаете ли вы?
    Бывший наркокурьер, став премьер-министром Юкона, принимал законы против наркомании и наркоторговли.
    Битву русских дружин и монголо-татар возле леса отмечают сразу в трёх селениях.
    100-летний ветеран внёс уникальный вклад в борьбу со смертельной угрозой.
    Синим цветом своих футболок «Скуадра адзурра» обязана Савойе.
    Потомок наполеоновского генерала стал Героем Советского Союза.

    arbeca

  309. Знаете ли вы?
    Клирик-саксонец стать папой римским не захотел, а патриархом Севера не смог.
    Возможно, что американцы уже в 1872 году вмешались в канадские выборы.
    Молнию можно не только увидеть, но и съесть.
    Согласно мифу, Марута Сар пыталась примирить Арарат и Арагац, но не смогла.
    После 50 черепно-мозговых травм регбист завершил карьеру, опасаясь получить синдром деменции.

    http://arbeca.net/

  310. Знаете ли вы?
    Герои украинского сериала о школьниках с трудом изъясняются по-украински.
    Бразильский дипломат принимал непосредственное участие в создании государства Восточный Тимор.
    Российских легкоалетов могут сурово наказать за действия чиновников от спорта.
    Первая абсолютная чемпионка турнира Большого шлема похоронена в могиле для бедняков.
    Крейсер «Берик» на рейде в Девонпорте

    http://arbeca.net

  311. Знаете ли вы?
    Русские мечтали о шапке-невидимке, а древние греки — о кольце невидимости.
    Американская энциклопедия включила в себя десятки статей о вымышленных людях, якобы связанных с Латинской Америкой.
    Самцы косатки, обитающие в Британской Колумбии, всю жизнь живут с мамой.
    На идеологию национал-социализма оказали влияние русские эмигранты.
    «Голова крестьянина» хранилась в доме у немецкой актрисы.

    http://www.arbeca.net/

  312. Знаете ли вы?
    Министр социального обеспечения Израиля однажды назвала почти всех выходцев из СССР своими клиентами.
    Новый вид пауков-скакунов был назван по имени писателя в честь юбилея его самой известной книги о гусенице.
    Мама и четверо детей снимают фильмы о своей жизни во время войны.
    Владелец вернул похищенную картину Пикассо почтой, не найдя покупателей.
    Советские военные операторы на базе ленд-лизовского кинопулемёта и ППШ создали киноавтомат.

    http://arbeca.net

  313. Знаете ли вы?
    Министр социального обеспечения Израиля однажды назвала почти всех выходцев из СССР своими клиентами.
    Залётная птаха занесена в перечень птиц России спустя более полувека после открытия вида.
    Иракский физрук получил мировую известность под псевдонимом «ангел смерти».
    После 50 черепно-мозговых травм регбист завершил карьеру, опасаясь получить синдром деменции.
    Персонажу французской комедии о Фантомасе советские подростки подражали всерьёз.

    arbeca

  314. Знаете ли вы?
    Водитель ледового комбайна стал звездой единственного матча НХЛ, в котором принял участие.
    Среди клиентов древнеримского афериста был император Марк Аврелий.
    Подруга и последовательница Льва Толстого уже в детстве ходила босиком и отвергала нарядную одежду.
    Первая председательница Верховного суда Татарии молчала по поводу своей службы в НКВД.
    Битву русских дружин и монголо-татар возле леса отмечают сразу в трёх селениях.

    http://www.arbeca.net/

  316. Знаете ли вы?
    На идеологию национал-социализма оказали влияние русские эмигранты.
    Владелец вернул похищенную картину Пикассо почтой, не найдя покупателей.
    Рассказ английского писателя был экранизирован в СССР раньше, чем опубликован его английский оригинал.
    Российских легкоалетов могут сурово наказать за действия чиновников от спорта.
    Фиктивно отменить рабство в Камбодже её короля заставили французские колонизаторы.

    http://www.arbeca.net/

  318. Знаете ли вы?
    Старейшую в России организацию реставраторов велено было выселить и уплотнить.
    Сын политика-пьяницы помог принять сухой закон в своей провинции.
    Бразильский дипломат принимал непосредственное участие в создании государства Восточный Тимор.
    Андрогинный псевдоним не спас автора от расшифровки.
    Американская энциклопедия включила в себя десятки статей о вымышленных людях, якобы связанных с Латинской Америкой.

    arbeca

  319. Знаете ли вы?
    Сын политика-пьяницы помог принять сухой закон в своей провинции.
    Во время немецкой оккупации Украины радио на украинском языке вещало из Саратова и Москвы.
    Видеоигру с простейшей графикой называли и шедевром, и троллингом.
    Жизненный путь абсолютного большинства звёзд известен заранее.
    17 бойцов остановили под Старым Осколом более 500 оккупантов.

    arbeca.net

  321. Hello there! This is kind of off topic but I need some help from an established blog. Is it difficult to set up your own blog? I’m not very techincal but I can figure things out pretty quick. I’m thinking about making my own but I’m not sure where to begin. Do you have any points or suggestions? Thanks

  362. Hi! This post could not be written any better! Reading through this post reminds me of my good old room mate! He always kept chatting about this. I will forward this page to him. Pretty sure he will have a good read. Thanks for sharing!

  380. You’re so interesting! I do not believe I have read through something like this
    before. So nice to find someone with some genuine thoughts on this subject.

    Really.. thanks for starting this up. This site is
    something that’s needed on the internet, someone with some originality!

  383. Hmm is anyone else encountering problems with the images
    on this blog loading? I’m trying to figure out if its a
    problem on my end or if it’s the blog. Any responses would be greatly
    appreciated.

  397. My developer is trying to persuade me to move to .net from
    PHP. I have always disliked the idea because of the costs.
    But he’s tryiong none the less. I’ve been using WordPress on several websites for about a year and am
    worried about switching to another platform.
    I have heard fantastic things about blogengine.net.
    Is there a way I can import all my wordpress posts into it?

    Any kind of help would be really appreciated!

  404. Thanks for a marvelous posting! I truly enjoyed reading it, you might be a
    great author.I will make sure to bookmark your blog and will often come back
    someday. I want to encourage that you continue your great
    posts, have a nice weekend!

  461. I think this is one of the most significant info for me.

    And i am glad reading your article. But should remark on some general things,
    The website style is ideal, the articles is really excellent : D.
    Good job, cheers

  472. Howdy! Someone in my Facebook group shared this website with us so I came
    to take a look. I’m definitely enjoying the information. I’m book-marking and will be
    tweeting this to my followers! Great blog and amazing design and style.

  708. Знаете ли вы?
    Карьера не помешала фарерскому футболисту играть в гандбол, записать три музыкальных альбома, издать пять книг и сняться в восьми фильмах.
    Новый вид пауков-скакунов был назван по имени писателя в честь юбилея его самой известной книги о гусенице.
    Российская учёная показала, что проект «Новой Москвы» 1923 года воспроизводил план трёхвековой давности.
    По выбору Утёсова дорога на Берлин шла то через Минск, то через Киев.
    17 бойцов остановили под Старым Осколом более 500 оккупантов.

    arbeca