Réussir la crème anglaise

Voici tout pour réussir une crème anglaise bien lisse et onctueuse !

 

 

   1.   Le matériel nécessaire

 

Pour faire une crème anglaise il ne faut que 3 choses:

 

   - une casserole

 

   - un saladier

 

   - une spatule ou cuillère en bois

 

   2.   Les ingrédients

 

 Pour un petit pot:

 

   - 25cl de lait (lait demi-écrémé ou entier)

 

   - vanille : soit ° en gousse (1/2 gousse),

                       ° de  l'arôme (1 cuillère à café)

                       ° du sucre vanillé (1 à 2 sachets)

 

   - 40g de sucre en poudre

 

  - 2 jaunes d'oeufs

 

   3.   La recette

 

Verser le lait et la vanille dans une casserole.

 

Mélanger et porter à ébullition.

 

 

Pendant que le lait chauffe, verser les jaunes d'oeufs dans un cul-de-poule.

 

Ajouter le sucre en poudre.

 

 

Fouetter vigoureusement les jaunes avec le sucre pour que le mélange blanchisse.

 

 

 

Quand le lait boue, le verser doucement sur les oeufs tout en remuant.

 

 

Reverser la crème dans la casserole et la mettre sur feu moyen.

 

Il ne faut surtout pas faire bouillir la crème, cela cuirait les jaunes d'oeufs et formerait des grumeaux.

 

La crème va épaissir tranquillement. Ne pas cesser de remuer.

 

La crème sera prête quand elle nappera bien la cuillère en boire.

 

Sur la photo ci-dessous, on voit que la crème coule encore de la cuillère.

 

Sur l'image ci-dessous, la crème nappe bien la cuillère et c'est le moment d'arrêter la cuisson.

 

 

Laisser refroidir la crème avant de la mettre au frais.

 

Si par maladresse on fait trop chauffer la crème et qu'on a des petits grumeaux, un coup au mixeur et hop ! une belle crème lisse...on peut aussi la passer au tamis.

 

Bon appétit !


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Commentaires : 1
  • #1

    Plum (lundi, 28 avril 2014 14:11)

    Merci pour ta générosité et ton partage c'est vraiment sympathique de ta part.
    Par curiosité j'aurai souhaité savoir si tu avais en emploi en lien avec la cuisine a présent ou pas du tout?
    La cuisine me passionne je rêve de passer un cap en alternance pour bénéficier de cours et expérience auprès de professionnels, mais ne souhaiterais pas en faire mon métier. Quand je serai riche je passerai mon cap ;)
    Amicalement